Foodservice

FÖR PROFESSIONELLA MATLAGARE

Den här sidan är tillägnad dig som arbetar i restaurang eller i storkök. Här hittar du all information du kan tänkas behöva om våra färser som exempelvis tillagningstips och smakrika recept.

I vårt sortiment för food service hittar du vår växtfärs och vår både & färs. Dessa färser kan du använda till alla dina färsrätter där du vanligtvis använder en annan typ av färs. Smak av Sveas färser är KRAV-märkta och odlade eller uppfödda i Sverige. Så att du ska kunna både laga gott och göra gott.

SORTIMENT FÖR FOODSERVICE

I vårt sortiment för food service hittar du vår Växtfärs och vår Både & färs. Smak av Sveas färser är KRAV-märkta samt odlade eller uppfödda i Sverige.

Både & färs foodservice

Här kan du läsa mer om Smak av Svea Både & färs för foodservice.

Växtfärs foodservice

Här kan du läsa mer om Smak av Svea Växtfärs för foodservice.

Tillagningen

FÖRBERED

Om du använder fryst färs ska den tinas innan tillagning. Ska du göra exempelvis biffar eller bollar ska färsen formas innan den tillagas.

ANPASSA VÄTSKAN

Växtfärsen absorberar vätska, ha som riktmärke att tillsätta ca 10-15 % vätska (1 msk/ 100 g).

FORMA

Färsen går utmärkt att forma om du tillsätter något som binder, exempelvis ägg.

TILLAGA

Formad färs: stek i panna eller i ugnsform med olja till en kärntemperatur om 72 grader. Går även utmärkt att fritera.

Lös färs: Stek färsen på medelhög till hög värme i ca 6-7 minuter. Stek i valfri matolja för att få en god bryning av färsen. Smaksätt färsen enligt önskemål. När växtfärsen fått en gyllene färg och önskad textur är den redo att serveras.

TILLSÄTTA

För bästa resultat rekommenderas färsen att stekas separat för att sedan tillsättas till den färdiga såsen när den är genomstekt. Då håller färsen en tydligare textur och en godare smak.